Estandarización de las líneas de producción del laboratorio de industrias de la leche ubicado en la unidad académica hacienda la tuquerena de la unet

Abstract

Dentro de la Unidad Académica Hacienda La Tuquerena posee un laboratorio de industria de la leche recién formado, que pertenece a la Universidad Nacional Experimental del Táchira, la cual tiene una serie de equipos de mediana escala de producción, que después de 14 años de haber sido adquiridos no se han puesto en marcha, desaprovechando las oportunidades para el desarrollo de actividades académicas, investigación, extensión y producción. Con miras al futuro establecimiento de una línea operativa de producción de derivados lácteos en la Unidad Académica Hacienda la Tuquerena, se diseñó una propuesta de estandarización de procesos de manufactura para la elaboración de leche pasteurizada, queso blanco pasteurizado y natilla (crema acida) en el contexto de un proyecto factible. La información requerida se recopiló mediante de trabajo de campo e investigación documental. Como resultado de la investigación se diseñaron los diagramas de procesos, de operaciones y de recorrido una para cada producto. Finalmente, se elaboró el primer manual de normas y procedimientos que deberá servir de punto de partida al inicio operativo de la línea de producción.