Propuesta de un sistema CIP para la empresa CONLAC, C.A, El Vigía, Estado Mérida, Venezuela.

Abstract

El CIP (limpieza en el sitio), es un sistema automatizado que minimiza los factores contaminantes en los equipos de almacenamiento de alimentos particularmente los lácteos. En la empresa Compañía Nacional de Lácteos, C.A.,(CONLAC, C.A), productora de quesos, el lavado y desinfección de los silos de recepción y almacenamiento de la leche se realiza manualmente, lo que implica que el operario deba introducirse en éstos, además de desmontar el equipo; lo cual incrementa los riesgos de contaminación del insumo lácteo. Un CIP garantiza la inocuidad de los silos ya que el lavado de los equipos se realice sin la intervención de factores contaminantes garantizando productos de alta calidad y totalmente inocuos para el consumo humano. En virtud de lo expuesto, en el presente TAP se planteó como objetivo general: proponer un sistema CIP para la empresa CONLAC, C.A, El Vigía, Estado Mérida, Venezuela. El tipo de investigación fue proyectiva con un diseño de campo descriptivo. La técnica de recolección de datos fue la observación participante, los instrumentos fueron una guía estructurada por dos expertos bajo la observación y un registro descriptivo calculando el coeficiente de validez de contenido (CVC). Los datos indicaron que de acuerdo con la cantidad de leche que se recaba diariamente rebasa la capacidad de almacenaje de los silos por lo cual no se pueden lavar diariamente lo que potencia aún más los riegos de contaminar la leche y corrobora la necesidad de la empresa en estudio, de cambiar el actual sistema de lavado por uno automatizado para garantizar un producto inocuo a los consumidores, y cumpliendo con la normativa internacional y nacional al respecto.