Proposal of a manual of procedures for bromatological tests within the Agroindustrial analyzes in the UNET Bioenvironmental Laboratory according to ISO 17025: 2017. Period 04/11/2019 to 03/04/2020

Abstract

Los Manual de procedimientos juega un papel importante para el desarrollo de todos los procesos que se llevan a cabo dentro de una organización, los mismos buscan garantizar la calidad al plasmar la estandarización de métodos y procesos. El Laboratorio bioambiental UNET es el ente encargado de proporcionar servicios de análisis y apoyo técnico en las áreas de suelo, plantas, aguas y microbiología de alimentos a la comunidad en general, sin embargo en el periodo en el cual se realizó la investigación no contaba con todos los requisitos que deben cumplir los laboratorios de ensayo y calibración para optar a la certificación, allí solo disponía de manuales y metodologías obsoletas e incompletas. Lo anterior guarda relación con la problemática que se observó en el laboratorio donde, no se contaba con un manual para análisis agroindustriales. De allí surgió la necesidad de proponer un manual, donde la exploración se centró en el área de bromatología. La metodología utilizada fue la investigación de campo con un enfoque cualitativo, donde las técnicas que se usó para obtener la información fue la revisión documentada, la observación directa y la encuesta. Una vez obtenida la información necesaria se procedió a diseñar la propuesta del manual de procedimientos para análisis agroindustriales específicamente para la sección de bromatología, el cual fue elaborado bajo los lineamientos de la norma ISO 17025:2017 referente a los laboratorios de ensayo y calibración. La propuesta del manual de procedimientos `presentada y aprobada, incluye procedimientos, flujogramas y formularios. Aunado a esto hace referencia a la asignación de responsabilidades en cada una de las etapas del proceso desde el ingreso de la muestra al laboratorio hasta la entrega de resultados al cliente, donde se describe no solo un proceso meramente técnico sino que también abarca un enfoque administrativo.