Propuesta para la automatización de los sistemas de seguridad y de dosificación de salmuera de la maquina DIMA del área quesera/cortable de la Empresa Pasteurizadora Táchira C.A.

Abstract

Pasteurizadora Táchira C.A ubicada en la ciudad de San Cristóbal, es una empresa dedicada a la elaboración y distribución de productos lácteos, derivados y no lácteos para el consumo humano a lo largo del estado y el país. Con tal fin, busca la automatización de sus operaciones en las diferentes unidades de producción con la intención de lograr la optimización de sus procesos; en vista de ello el presente proyecto buscó desarrollar una propuesta de automatización para los sistemas de seguridad y de dosificación de salmuera de la máquina hiladora DIMA la cual se encarga de la elaboración del queso mozzarella, encontrándose constituida por 4 etapas: Roller, Precocción, Cocción y Amasado. Las etapas correspondientes a precocción, cocción y amasado hacen uso de un sistema de tornillos sin fin, debido a que las medidas de seguridad de esta máquina han sido alteradas con el transcurrir del tiempo, muchos operadores han sufrido accidentes. Por otra parte, la máquina cuenta con un sistema de dosificación de salmuera que es accionado manualmente por el operador de turno, con lo cual no se puede garantizar en todos los casos la uniformidad y por ende la calidad del producto. A objeto de corregir los problemas antes mencionados, se evaluaron las condiciones en las que trabaja la máquina actualmente y se desarrolló como estrategia la automatización mediante la programación y simulación del proceso utilizando un PLC como instrumento principal.