Generación de propuestas de mejora para la reducción de Mermas en el Área de Charcutería de la Distribuidora Merca Fácil C. A., Sucursal Vegas.

Abstract

Distribuidora Merca Fácil C.A. es una organización que se dedica a actividades y procedimientos enfocados a la comercialización de productos y servicios. La Gerencia de Auditoría es quien tiene la responsabilidad de elaborar, revisar, mantener actualizados y hacer seguimiento del cumplimiento de los diferentes manuales de la organización; como resultado de la detección de incumplimientos y ordenamientos en el Área de Charcutería, se observa el incremento de mermas que afectan directamente la rentabilidad y productividad de la empresa, debido al alto porcentaje de rotación de los productos. En relación a lo expuesto, el presente trabajo se basó en conocer el origen de las mermas; para lo cual fue necesaria la elaboración de los procedimientos relacionados al Área de Charcutería, utilizando como técnicas de recolección de datos la observación directa, entrevista estructurada y no estructurada; una vez identificados los procesos, se llevó a cabo el análisis de causas a través de la utilización de herramientas de mejora continua como Diagrama de Ishikawa, Diagrama de Pareto, Distribución de Planta y Control de inventarios, lo cual permitió identificar las causas principales de la generación de mermas y a raíz de ello elaborar propuestas de mejora e instrumentos para la disminución, registro y control de éstas. Por último, se realizó la inducción a los trabajadores del área sobre las propuestas y procedimientos estandarizados, midiendo a través de una prueba piloto e indicadores la reducción en la generación de las mismas.

Palabras Claves: merma, diagrama de Ishikawa, diagrama de Pareto, propuestas de mejora, indicador, reducción.